La red que acerca alimentos sanos y fortalece a pequeños productores salteños

La Red de Alimentos Buen Vivir conecta a consumidores de Salta con productores agroecológicos y cooperativas de distintas provincias. La propuesta busca recuperar alimentos desplazados del consumo cotidiano, promover una alimentación saludable y demostrar que comer mejor no debería ser un privilegio.

En tiempos de productos con preparaciones industriales hechas con ingredientes refinados y aditivos químicos que dañan la salud y desplazan a la comida real, existe en Salta una trinchera natural para cada alimento, con una forma de producir, comercializar y relacionarse con el ambiente distinta a la de los ultraprocesados.

Con esa mirada trabaja la Cooperativa Red de Alimentos Buen Vivir, una organización que vincula directamente a pequeños productores con consumidores interesados en acceder a alimentos saludables y conocer su procedencia.

Francisca, integrante de la cooperativa, explicó a El Tintero que la iniciativa busca asegurar condiciones dignas para quienes viven y producen en el campo, pero también facilitar el acceso de las familias a productos agroecológicos. “Nos organizamos para asegurar la vida de los pequeños productores y sus alimentos sanos”, resumió.

La red salteña también forma parte de Alimentos Cooperativos, un entramado nacional que permite incorporar productos provenientes de Misiones, La Rioja y otras provincias, además de alimentos elaborados por cooperativas y fábricas recuperadas. La propuesta no se limita a una forma de producción: también pretende construir una economía solidaria en la que el consumo sostenga trabajo local y comunitario.

Entre los productos disponibles aparecen hortalizas poco habituales como kale, mizuna, mostaza y acelga arcoíris, junto con alimentos nativos o desplazados de los circuitos comerciales tradicionales, como papa del aire, achojcha y camote. “Hay alimentos que se fueron perdiendo y que estamos volviendo a visibilizar”, señaló Francisca.

¿Cómo funciona la red? El sistema funciona mediante pedidos anticipados. Las compras se reciben hasta el miércoles, luego se comunica la demanda a los productores y los sábados se realiza la distribución en distintos nodos de la ciudad. Cerca de 30 personas participan de una organización que permite producir de acuerdo con pedidos concretos y acortar la distancia entre quien cultiva y quien consume.

Uno de los objetivos centrales es cuestionar la idea de que una alimentación saludable necesariamente debe ser costosa. “Parece que quienes comen bien son quienes más dinero tienen, mientras el resto está viendo qué puede comer. Tratamos de generar propuestas accesibles para todas las personas”, explicó Francisca a este medio.

Esa desigualdad también se expresa en la disponibilidad: un producto industrial que recorrió miles de kilómetros puede encontrarse fácilmente en cualquier quiosco, mientras que acceder a papas cultivadas por una pequeña productora de Nazareno puede resultar mucho más difícil. Para Francisca, esa contradicción obliga a preguntarse “a quién beneficiamos con nuestro consumo”.

La preocupación tiene una dimensión sanitaria. El Ministerio de Salud de la Nación advierte que los ultraprocesados suelen contener cantidades elevadas de azúcares, grasas y sodio, además de aditivos industriales, y recomienda priorizar alimentos frescos o mínimamente procesados. Su consumo habitual se relaciona con un mayor riesgo de obesidad, hipertensión, diabetes y otras enfermedades crónicas. La evidencia disponible habla de asociaciones y factores de riesgo, no permite atribuirles por sí solos condiciones complejas como el autismo.

Frente a un mercado diseñado principalmente para la producción y distribución a gran escala, la Red de Alimentos Buen Vivir propone recuperar una decisión cotidiana con consecuencias colectivas: elegir qué comemos, saber de dónde viene y reconocer qué modelo productivo sostenemos con cada compra, porque alimentarse no es solamente consumir: también es cuidar la salud, el ambiente y el trabajo de quienes producen.

Para conectarse con la red, visitá www.redalimentosbuenvivir.com