De la dieta de 10 millones al bife de burro: el polémico consejo de Vilma Bedia

Mientras la carne vacuna es un lujo prohibitivo, la senadora Vilma Bedia elogió las bondades del burro: "Espectacular y rico en hierro". La frase desató indignación en una Salta donde la garrafa social y el kilo de pan ya son problemas de estado. En Chubut, el proyecto ya es una realidad: se vende a $7.500 el kilo.

En la Argentina de 2026, donde el bolsillo no aguanta más ajustes, la política parece haber encontrado un nuevo "chivo expiatorio", o mejor dicho, un burro. La senadora nacional Vilma Bedia (La Libertad Avanza) lanzó una frase que se volvió viral por su desconexión total con la crisis: "La carne de burro es rica en hierro y calcio. Es espectacular, si todos comiéramos burros tendríamos una población sana".

La declaración cayó como una bomba en las redes sociales, no por las propiedades bioquímicas del animal, sino por el contexto. Con una dieta legislativa que supera los $10 millones mensuales, que una funcionaria sugiera cambiar el bife de chorizo por el solomillo de asno suena, para muchos, a una provocación de época. Sin embargo, detrás del ruido político, hay un trasfondo económico real: en la Patagonia ya empezó la prueba piloto para que el burro llegue a la mesa.

Chubut: Carne de burro a $7.500 el kilo

Lo que para la senadora es un consejo nutricional, para el productor Julio Cittadini es un negocio de supervivencia. En su estancia de Punta Tombo, en Chubut, lleva adelante el proyecto "Burros Patagones". Con la producción ovina en retirada —el país pasó de 74 millones de ovejas a apenas 12 millones—, el burro aparece como el único animal capaz de adaptarse a la estepa degradada.

Este 16 de abril, en Trelew, se realizó una degustación gratuita de asado de tira, empanadas y chorizos de burro. El precio de venta al público ronda los $7.500, casi la mitad de lo que cuesta un corte vacuno de primera calidad en cualquier carnicería de Salta. Aunque por ahora es una "prueba piloto" por falta de frigoríficos con tránsito federal, el objetivo es claro: convertir al burro en la alternativa económica para una población que ya no puede comprar vaca.

Gourmet en Italia, medicina en China, ajuste en Argentina

El proyecto de Cittadini tiene una lógica exportadora: el cuero de burro es oro líquido para China, donde producen el ejiao (una gelatina medicinal). Pero en el mercado interno, la apuesta es al plato. "Es una carne tierna, magra y de sabor suave", defienden desde la carnicería de Trelew bajo el lema "a veces lo mejor es lo inesperado".

El problema no es el sabor, sino el simbolismo. En una Salta que hoy registra 17 mil casos de diarrea y donde los vecinos de El Encón o La Silleta luchan contra el abandono municipal, que la solución nacional sea "comer burro" se siente como el capítulo final de la degradación del consumo. Mientras la senadora Bedia destaca el calcio y el hierro, los salteños se preguntan si el próximo paso de la "libertad" será normalizar el trueque para lo esencial o la caza de subsistencia para llenar la olla.