--- canonical_url: "https://eltinterodesalta.com/contenido/10033/guiso-de-cogote-y-te-en-vez-de-leche-las-crudas-estrategias-de-las-familias-salt" title: "Guiso de cogote y té en vez de leche: las crudas estrategias de las familias salteñas para ganarle al hambre" article_type: "Article" main_image: "https://eltinterodesalta.com/download/multimedia.grande.985d40c68401cf89.Z3JhbmRlLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-05-28T12:30:00-03:00" date_modified: "2026-05-28T23:20:06-03:00" tags: - "Crisis y ajuste" - "economía" - "Familias que no llegana fin de mes" author_name: "Ajuste y crísis" category_name: "General" category_url: "https://eltinterodesalta.com/categoria/3/general" --- # Guiso de cogote y té en vez de leche: las crudas estrategias de las familias salteñas para ganarle al hambre ![Gemini_Generated_Image_bwlb7zbwlb7zbwlb](/download/multimedia.normal.b33e3490a2b95d5b.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) **Mientras desde el escenario nacional el presidente Javier Milei ya planea una hipotética reelección en 2027, la realidad en las barriadas y pueblos de Salta quema. Los datos duros de la consultora IERAL confirmaron un derrumbe del 11,2% real en las ventas de los supermercados salteños, una cifra abstracta que en el día a día se traduce en una crisis alimentaria feroz: hoy las familias hacen malabares para garantizar un plato de comida diario, los pequeños comercios están al borde de la quiebra por el fiado y las menudencias de pollo pasaron de ser alimento para mascotas a convertirse en el ingrediente principal de las mesas familiares.** El contraste entre el relato macroeconómico del "déficit cero" y la mesa de los salteños es alarmante. En el interior provincial y en las zonas periféricas de la capital, el consumo de alimentos básicos sufrió una degradación inédita. Los lácteos, el pan de panadería y la carne vacuna comenzaron a desaparecer de las heladeras, siendo reemplazados por infusiones sin valor nutricional o por los cortes más económicos y antes descartados de las carnicerías. **Del alimento para perros al guiso familiar: el termómetro de las pollerías** Soledad, dueña de una pollería en la zona de El Encón, grafica con crudeza este cambio de época y el hambre que empieza a asomar en los hogares. *"Antes vendía las menudencias de pollo a quienes le cocinaban a sus perros y por lo general rogaba que aparezca alguien a comprarlas porque se terminaban perdiendo. Hoy las menudencias, que es lo más económico, se me van de las manos"*, relata con preocupación. La comerciante detalla que la demanda dio un vuelco dramático debido a la pérdida del poder adquisitivo: **“Hoy muchas familias salvan el almuerzo o la cena del día comiendo un guiso de cogote y rabadilla. No se desperdicia nada; antes el espinazo no se vendía y hoy está en la batea”**, explica. El espinazo y los restos óseos, que históricamente se consideraban descarte o base para caldo, pasaron a ser el único aporte de proteína animal al que pueden aspirar cientos de vecinos de la zona. **El quiosco de pueblo: entre la quiebra por el fiado y la solidaridad** Unos kilómetros más allá, en La Silleta, la situación se repite en el almacén de Martín. Allí, el cuaderno de deudas de los vecinos se transformó en una carga insostenible para el comercio de cercanía. Martín cuenta que tiene una larga lista de familias que **le piden fiado un par de huevos para poder armar el almuerzo del día**. Ante la desesperación de los clientes, el comerciante optó por regalar los huevos que le llegan cascados o rotos en el maple para que no se desperdicien. Sin embargo, la solidaridad comunitaria tambalea frente a las reglas del mercado. Su esposa confiesa que el mes pasado atravesaron una situación límite: *"Tuvimos un mes muy malo porque las deudas de los vecinos fueron muchas y casi que tenemos que cerrar el quiosco por que no teníamos para reponer la mercadería"*. Para evitar bajar las persianas del único sustento familiar, Martín tuvo que salir a buscar changas extra por la mañana, duplicando su jornada laboral para financiar el bache económico que genera la crisis de sus propios clientes. **Madres solas: la doble condena del hambre y el abandono judicial** La crisis alimentaria ensaña sus garras con especial crueldad sobre los hogares monomarentales. El caso de Silvana, una profesora del interior salteño expone la realidad de la clase media trabajadora que cayó bajo la línea de la pobreza. Con tres hijos a cargo y 45 horas cátedra en el sistema educativo, sus ingresos fueron licuados por la inflación. En su casa dejaron de comprar pan para comenzar a hacerlo y ahorrar unos pesos. Sus hijos ya no desayunan leche ni yogur a diario; ahora toman té o mate cocido porque el sueldo no alcanza para abastecer la semana completa y nutrir a sus hijos como corresponde. *"Ahora hay que ahorrar y achicar gastos en todo lo que sea, a veces es en detrimento de la nutrición completa de mis hijos pero hago el pan y puedo seguir comprando verduras para hacer sopa aunque sea para la cena"* explicó la profesora. El drama se profundiza por la impunidad de los progenitores que violan sistemáticamente los derechos de sus propios hijos. *"El padre de los niños no transfiere la cuota alimentaria correspondiente así que yo me hago cargo de los gastos de mis hijos, de todos. Uno de los cambios que más sufren los chicos, los varones sobre todo, es que no hay tanta carne ya. Se eligen cortes económicos y rendidores si se pueden pagar, y sino se come pollo o pescado en latas o huevos en tortilla para comer algo contundente",*explicó la docente. Existe una profunda preocupación social por la desprotección de estas mujeres, quienes además de verse obligadas a recortar la comida de sus hijos, deben destinar el escaso dinero que les queda a costear procesos judiciales eternos en los tribunales salteños para lograr que los padres se hagan cargo económicamente; una respuesta de la justicia que llega tarde o nunca llega, mientras los chicos siguen creciendo con la panza vacía. Mientras, el presidente divaga con números que solo él y su entorno festejan, como la narrativa que indica que desde que asumió "sacó" a más de 14 millones de argentinos de la pobreza, una burla a la realidad de la mayoría de los argentinos. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.