La disparada de la carne vacuna arrastra los precios del cerdo y el pollo

El brutal incremento de la carne vacuna en las últimas semanas dejó de ser un problema exclusivo de las parrillas para convertirse en una crisis que arrastra a todas las proteínas de la mesa argentina.

Según los datos de Res Tradición en carnes y los relevamientos de este inicio de marzo 2026, el precio de la carne vacuna en el AMBA y las principales ciudades del país ha superado cualquier pronóstico inflacionario. Con un aumento interanual del 320% a enero, la carne sube muy por encima del resto de los productos básicos, impulsada por una caída histórica en la faena y una oferta que brilla por su ausencia. De enero a la fecha, la suba de la carne ha sido del 25%.

Lo más preocupante de esta tendencia es que las subas son semanales. El informe advierte que incluso la carne molida, el último refugio para el guiso y las empanadas de las familias trabajadoras, se encamina a los $20.000 el kilo en el corto plazo. Con una inflación que no da tregua, la brecha entre los supermercados y la carnicería del barrio se agranda, pero en ningún lado el precio baja de las nubes.

La realidad en el mostrador hoy es esta, y no hay cómo dibujarla:

Referentes del sector confirmaron que el cerdo registró una suba del 10% solo en la última semana. Con este último salto, el corte porcino ya acumula un impactante 55% de aumento desde el pasado mes de noviembre.

Actualmente, el kilo de cerdo se ubica entre los $8.000 y $12.000 en promedio. Sin embargo, en la Feria y Mercado de Abasto la blanda ya alcanzó los $9.000, reflejando un movimiento que busca compensar la migración masiva de consumidores.

En cuanto al pollo, si bien los valores de referencia se mantuvieron estables durante el arranque de 2026, la demanda se disparó ante la imposibilidad de comprar vaca. El entero se mantiene en $3.900 y la pata muslo en $3.800, pero la presión de compra es total.

A diferencia de otros años, la carne aumentó muy por encima de la inflación general (320% vs inflación promedio). Esto se debe a una restricción severa en la oferta de animales y a una caída en la producción que deja a las carnicerías desabastecidas o con precios de exportación para el consumo interno. En Salta, el panorama es aún más desolador si sumamos los costos de traslado, al asado del domingo se convierte en un recuerdo lejano para la clase media.

La situación ya provocó una caída del 40% en las ventas de locales gastronómicos de barrios y centro. El panorama es crítico para jubilados y trabajadores, que hoy deben optar por menudos o cortes para olla para que la plata alcance.

Qué pasa en Salta

Un carnicero de la zona del Concejo Deliberante de Salta capital describió un nuevo salto brusco en los precios de la carne, con subas que —según su testimonio— se dieron en cuestión de semanas.

“En menos de un mes, un kilo de blando estaba a 18 lucas y hoy está a 23”, relató. El aumento, remarcó, fue directo: $5.000 más por kilo.

El comerciante señaló además que la misma dinámica se vio en cortes populares como el asado: “El asado estaba a 18 y hoy está a 23”, afirmó, marcando una referencia que grafica el impacto inmediato en las compras familiares.

Con estos valores, el mostrador vuelve a reflejar una realidad conocida: cada movimiento de precio achica el consumo, empuja a reemplazar cortes y pone más presión sobre el bolsillo en una provincia donde el gasto en alimentos define la economía diaria.